מתוקנט הכי מתוק ברשת;

 

 

  
החנות של מתוק.נט - כל מה שצריך לקישוט עוגות לחצו כאן לכניסה

 

 

פרופיל חברה

יצירת קשר מיקום ושעות פעילות מבצעים מעבר לחנות פייסבוק  


 

 


New Page 2









דפים אכילים משנת 1994
הותיקים האמיתיים


לצפיה במוצרים החדשים בחנות האתר לחצו כאן



 




 






  ציפוי ועבודה עם מרציפן

 
המרציפן הוא מעדן, הנמצא בשימוש במגוון דברי מאפה..
החל בעוגיות, וכלה בעוגות מצופות, רולדות ולחמים שונים.
לעוגה המצופה במרציפן יש מרקם חלק ונוח לעבודה (כגון הוספת דמויות מבצק סוכר וכדומה).
המרציפן, בנוסף לצורה הנקיה, גם שומר על "לחות" העוגה למשך זמן ממושך, שומר על טריותה, ומוסיף לה טעם עדין של שקדים.
בכתבה תוכלו ללמוד בקיצור מהו מרציפן אידיאלי, איך מצפים עוגה במרציפן, ואיך יוצרים בקצרה פירות ממרציפן. כמו כן, מצורפת לכתבה טבלה המפרטת את גודל המרציפן הרצוי לציפוי כל עוגה.


במרציפן משתמשים גם כחומר ליצירת פירות, או חיות צבעוניים, ובעיקר בדמויות אשר לא דורשות דיוק רב ודקות רבה.
ניתן לקנות מרציפן, או להכין אותו לבד בבית (לחצו להסבר).
המרציפן האידיאלי נוצר מתערובת ביחס של 2 חלקי שקדים ל1 סוכר.
שפים מקצועיים ברחבי העולם לא קוראים למרציפן עם יחס נמוך מזה בשם מרציפן אמיתי.

המרציפן גמיש ביותר, ומרקמו ניתן לשינוי בקלות.
ניתן לרכך אותו על ידי הוספת כמויות קטנות של סירופ תירס, במידה והוא רך מדי, ניתן להוסיף אבקת סוכר על מנת להקשות אותו.
לאחר ההכנה, ניתן לשמור את המרציפן בשקית ניילון במיכל סגור עד לחודש שלם במקרר. ניתן גם להקפיא אותו לתקופה של עד 6 חודשים.
כדי להפשיר אותו יש להניח את המרציפן במקרר למשך הלילה, ולאחר מכן לחמם אותו לטמפרטורת החדר לפני השימוש. לושו אותו על מנת לרככו.
במידה והוא "מפריש" שמן, יש לספוג אותו בעזרת מגבות נייר.

איך מצפים עוגה במרציפן?

בכדי לצפות עוגה עם מרציפן, השתמשו בעוגה יציבה, לחה, ודחוסה מעט, על מנת שהמרציפן לא יתייבש על העוגה, או שהעוגה תיפול ממשקל המרציפן עליה.
לפני תחילת העבודה במרציפן, חשוב מאוד לנקות ולייבש היטב את משטח העבודה ואת הידיים.
זכרו להניח ולאחסן מרציפן שאינו בשימוש בכלי אטום לאוויר. מכיוון שהמרציפן מתייבש במגע עם האוויר.
יש לרדד את המרציפן לשכבה דקה הגדולה מגודל  העוגה.
בתחתית העמוד תמצאו טבלה המפרטת את גודל העוגה וגודל המרציפן הדרוש בכדי לכסות אותה.
יש לרדד את המרציפן כאשר הוא מונח בין שתי שכבות ניילון, כאשר הרידוד צריך ליצור עיגול (כך יהיה יותר קל להניח את המרציפן על העוגה).
במידה ואתם משתמשים בשיש או כל משטח אחר, יש לאבק אותו עם אבקת סוכר בכדי למנוע את הדבקות המרציפן.

טיפ קטן: ניתן להקפיא מעט את המרציפן לכמה דקות אם הוא מתחמם בזמן הרידוד והופך לרך מדי.
כדי לצפות את העוגה, הברישו אותה במה שנקרא באנגלית APRICOT GLAZE, שהוא בעצם
ריבת אפרסקים מומסת במים רותחים. וזאת על מנת להדק ולהדביק את פירורי העוגה.. לעוגה.
במקרה שלנו, הGLAZE מגן על העוגה מהתייבשות ומשמש כ"דבק" בין המרציפן לעוגה.
בזהירות הרימו את המרציפן והנחו אותו על מרכז העוגה, שטחו בעזרת הידיים בעדינות את המרציפן וחתכו את השאריות בצדדים.
במידה ואתם מיספים עוד דמויות מרציפן או זיגוג/קישוט אחר.
ניתן להשתמש בGLAZE ל"הדבקה".

פירות  ממרציפן:
את הפירות ניתן ליצור ביד, או בעזרת חותכי עוגיות בצורות שונות וכדומה..
יש לייבש יצירות מרציפן כ24 שעות לפני השימוש, תלוי בגודל ובלחות באוויר.
את המרציפן ניתן ומולץ לצבוע עם צבעי מאכל אבקתיים, על מנת לא לשנות את מרקמו.
ניתן לאחסן דמויות מרציפן לאחר הייבוש בכלים אטומים לאוויר במקום קריר ויבש.
איך יוצרים מרקמים וצבעים של פירות 
תפוח צרו תפוח ממרציפן רדום, צהוב או ירוק. הוסיפו ענף קטן ומרציפן ירוק כעלה.
תפוז ערבבו מרציפן כתום עם מעט מרציפן ירוק. צרו כדור בגודל של כאגוז מלך.
למרקם "תפוזי", העבירו את התפוז על פומפיה עם חורים קטנים.
אגס השתמשו במרציפן צהוב וחום בערבוב (כמו "גולות"). הוסיפו את קצה הענף בקצהו של האגס.
גזר השתמשו במרציפן כתום עם מעט ירוק. צרו כדור ורדדו צד אחד כדי ליצור חרוט. המשיכו לרדד וצרו גזר.הוסיפו מלמעלה מעט מרציפן ירוק.
תותים תותים :השתמשו במרציפן אדום, צרו כדור וגלגלו את קצהו ליצירת חרוט רחב בחלקו התחתון. למרקם, העבירו את התות על פומפיה בינונית.
טבלת גדלים מרציפן-עוגה (אינצ'ים)
גודל עוגה גודל מרציפן רצוי
6 12
8 14
10 16
12 18
14 20

ניתן לעשות כמעט הכל עם מרציפן.. רק צריך מעט סבלנות...
בהצלחה 

פורסם בתאריך שני, 15 בדצמבר בשעה 07:21:49 על ידי matok
הדפס כתבההדפס כתבה
News ©

תמונה אכילה-תמונות אכילות - עוגות מעוצבות - עוגת בצק סוכר - תמונה לעוגה - תמונות לעוגה - עוגת תמונה - סוכריות לוגו - סוכרית תמונה - קישוט עוגה - קישוטי עוגות - עוגות שוקולד - בצק סוכר - קישוט בצק סוכר - אביזרים לקישוט עוגות
http://www.תמונהאכילה.com
http://www.מיקיאלון.com
מתוק.נט


@MEMBER OF PROJECT HONEY POT
Spam Harvester Protection Network
provided by Unspam