מתוק.נט - מה זה גנאש, ואיך עושים אותו?

מה זה גנאש, ואיך עושים אותו?
תאריך:יום שבת, 03 במרץ בשעה 22:30:24
נושא: טיפים ומדריכים


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
אני בטוח ששמעתם את השם הזה יותר מפעם אחת במתכון כזה או אחר.
לפעמים אפילו רציתם לשאול "מה זה גנאש?" ולא העזתם :)
אז עכשיו, אני אסביר לכם שלב שלב, מה זה בדיוק גנאש, ואיך מכינים אותו.
בנוסף, עוד תוספת קטנה שאולי תפתיע גם את מי שכן יודע מה זה!
 


אז מה זה בעצם גנאש? (ganache)..
גנאש הוא קצת יותר ממשפט אחד, אבל בהחלט מתכון קל ופשוט..
הגנאש הוא בעצם תערובת שווה של שוקולד ושמנת , כמובן, שאם נוסיף עוד שמנת, נקבל גנאש דליל, ואם נוסיף עוד שוקולד
נקבל גנאש יותר סמיך ועשיר.
הבעיה היא, ששוקולד מטבעו הוא שומני, וברגע ששמנו קצת יותר מדי מאחד מהחומרים, שניהם יפרדו אחד מהשני
ולהחזיר אותם אחד לשני תהיה משימה קשה, לכן, לכו על תערובת שווה בשביל ההתחלה, ולאחר מכן תתחילו לנסות דברים אחר.

אז במה בעצם מתחילים? בקיצוץ השוקולד כמובן..
כדאי לקנות "בלוק" שוקולד כדי לחסוך קצת.
שימו לב, מכיוון שאנו מערבבים את השוקולד עם שמנת, אין להשתמש בשוקולד חלב, לכו על שוקולד מריר איכותי.
שוקולד טוב צריך להכיל מוצקי קקאו, חמאת קקאו ולפעמים גם לציטין. אם אתם רואים עוד מרכיבים על האריזה (סוג של שומן
אחר חוץ מחמאת קקאו למשל) אל תקנו את השוקולד וחפשו משהו אחר. שוקולד צמקאו (לאפיה) לא יתאים.
התחילו באחת מפינות השוקולד והתחילו לקצוץ, יותר דק=יותר טוב, השתמשו בסכין שפים גדולה לחיתוך טוב.


מדדו את הכמויות, כן, גם של השמנת. 100 גרם שוקולד ל100 גרם שמנת.
שפכו את השמנת לסיר וחממו אותה על אש בינונית-גבוהה.
עשו זאת אחרי ששקלתם את השוקולד בכדי שתוכלו להשתמש בו מהר ובלי לתת לשמנת לרתוח.
כשאתם רואים בועות קטנות בתוך השמנה, זה הזמן לערבב מעט ולפזר את החום באופן שווה.

הניחו את השוקולד הקצוץ דק בתוך קערת נירוסטה ושפכו את השמנת החמה עליו. אל תערבבו! השאירו את השמנת החמה על השוקולד כמה דקות.
תנו לחום של השמנת לעשות את העבודה של ההמסה. (עכשיו אתם מבינים למה קצצנו את השוקולד דק?)

התחילו להקציף עם מקצף ידני בעדינות את התערובת במרכז הקערה, הפעם, אנו לא רוצים בועות אוויר בתוך התערובת שלנו.
הקציפו באיטיות ולאט לאט תוכלו לראות במרכז הקערה את הגנאש שלכם  נוצר ונראה ממש כמו שוקולד מומס במרכזה.
לאט לאט הגדילו את ה"סיבוב" שלכם, והכניסו עוד שמנת מצידי הקערה למרכז עד שכל השוקולד "יתחבר" לשמנת במלואו.

זהו הגנאש הקלאסי.. ניתן לשפוך אותו על עוגות, גלידות, ומה לא..

סתם רעיון, גם למי שיודע..... ניסיתם פעם להשתמש במקום בשמנת, במיץ תפוזים (או כל מיץ אחר) וחמאה מומסת?
המיסו את השוקולד באותה דרך, לא כל אחד יאהב את הטעם, אבל בהחלט רצוי לנסות.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=405